食道

母亲素爱煲汤，而父亲与我则是汤的忠实爱好者。

父亲食汤，尤钟于澄澈净质的鸡汤香，姜与肉质的鲜美如丝绸萦绕在舌尖拨开金鳞遍布的表面，取一勺如阳光灿烂的金黄，先是溢入鼻腔的几缕清，一股炽热下肚，随后是几缕温意升腾。

而我，也尤爱鸡汤，被父亲称为“修饰”过了头的汤。喜加菌类，金虫草花，香菇乃是必加之物，煲煮的汤是掀起锅盖便散发着凝重。味，是厚重的，回味是多层的，先有菇的自然，如夹心糖般裹挟起鸡肉的鲜，丝丝流露。

每购置鸡，怎样煮便成了一道难题，是食之本味或是添之以色？

母亲予以了回答：午时为以纯汤，晚间添入菌类，取之平衡，奉二人之味，命之曰：“食道”。不必迁就一方，不必悔未尝到心所喜。

在修饰与纯粹间取一道平衡，没修饰的鸡汤就像一锅开水煮肉汤，鸡与菜在火上煮着，在狭小的锅里翻腾，争抢着仅有的位置，浮着沫渣，纯粹得如一锅败类；修饰过了头的叫着嚷着宣示主权，而失去了汤的本义，乃离经叛道之举。

国宴上有一道名菜上来是两颗菜心，像是扒了衣服的裸露，毫不起眼，查其工序去鸡汤等鲜物熬煮而成，鲜奢至极。

而本味，乃是菜，汤不过是陪衬，主次鲜明。

中国人烧菜，尤爱与葱、盐、油辅之，火候也是必不可少的修饰。哪怕是最简单的煮白萝卜也会加以肉沫提味。

生活就像是一道菜，需以盐糖加入，而五味轮次，眼中望着甜美的理想，心中藏起酸涩，用盆水匀作动刀，几上辛辣的现实。只是盐水里加糖，它仍是咸的。本真才是修饰的目的。以盐腌物，可激起鲜美；饼干里的香草精，只是为了掩盖蛋黄的腥，蛋糕上的奶油融合了海绵的口感，五味的多层才是中华菜肴的精髓。

若是世界失去了修饰的外壳，便只剩下炙热的岩浆和人性了，就仿佛张爱玲的文字，没有了比喻，鲁迅的文字，没有表面的讥讽，只有对国人如举喇叭的呐喊和对权贵的谩骂。

没有了油盐酱醋，何以为食？

修饰的目的，是突显本源，就像鸡汤里的几朵香菇，或者是那一朵朵雪白的银耳，如盛开的花儿般烂漫也掩盖不了这是一锅鸡汤的事实。